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① 練る

専用の特製の粉に塩水を加えて、だんごの形にし、また練ります。これをくり返して生地を熟成させます。

② 綯う

①の生地を均等に切ったら、手でころがし丸く巻いて、さらに一晩熟成。よく朝、2本の棒にかけていきます。

③つぶし

手綯いのあとは箱に入れ、しばらく熟成させ、生地が平たくなるように、ローラーでつぶしていきます。

④延ばし

③が終わったうどんは熟成させてから、120cmまでのばします。その後じっくりと乾燥させていきます。

地域の方に伝統の味をとどけ、フードロス対策もおこなっています

キッチンカーで福祉施設や保育園などへ行き、稲庭うどんを無料で食べてもらうボランティア活動をしています。また、うどんを作る時に出る切れはしを使って、うどん焼酎や和菓子などを作り、ほかの企業といっしょに食品ロスを減らす活動をしています。